Gegrilltes Entrecôte mit Balsamico-Reduktion und Rucola
Dieses elegante Gericht kombiniert saftig gegrilltes Entrecôte mit einer aromatischen Balsamico-Reduktion und frischem Rucola für ein geschmackvolles, restaurantwürdiges Erlebnis. Mit nur wenigen, aber hochwertigen Zutaten entsteht ein Gericht, das mit seinem Geschmack und seiner Präsentation beeindruckt.
Zubereitungszeit
20-25 Minuten
Kosten
10-12 €
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
2 Personen
Zutaten
Zubereitung
Grill vorheizen und Steaks vorbereiten
Heize den Gasgrill auf hoher Stufe vor. Würze die Entrecôte-Steaks großzügig mit Salz und Pfeffer und reibe sie mit Olivenöl ein. Lasse die Steaks auf Zimmertemperatur kommen, während der Grill heiß wird.
Steaks grillen
Grille die Steaks für etwa 4 Minuten pro Seite, bis sie die gewünschte Garstufe erreicht haben. Für medium-rare solltest du eine Kerntemperatur von etwa 55°C erreichen. Lass die Steaks danach kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.
Balsamico-Reduktion zubereiten
In der Zwischenzeit: Balsamico und Honig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze reduzieren, bis die Mischung eindickt. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Die Reduktion sollte sirupartig sein und leicht an einem Löffel haften bleiben.
Rucola und Parmesan vorbereiten
Wasche den Rucola und verteile ihn auf zwei Tellern. Hobel den Parmesan mit einem Gemüseschäler darüber. Der frische, scharfe Geschmack des Rucolas und der würzige Parmesan bilden ein perfektes Gegenstück zum saftigen Fleisch.
Anrichten und servieren
Richte die Steaks auf dem Rucola an und beträufle sie mit der Balsamico-Reduktion. Die Wärme des Steaks wird den Rucola leicht anwelken lassen und die Aromen freisetzen. Serviere das Gericht sofort.
Tipp des Chefs
Achte darauf, die Steaks nach dem Grillen 5-7 Minuten ruhen zu lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können. Schneide das Fleisch immer gegen die Faserrichtung, um eine zartere Textur zu erhalten. Anstelle von Rucola kannst du auch Baby-Spinat verwenden für eine mildere Note!
Steak-Garstufen Guide
Variationen und Anpassungen
Mit Pilzen
Brate 150g gemischte Pilze (Champignons, Shiitake oder Steinpilze) in etwas Butter und Knoblauch an und serviere sie als zusätzliche Beilage zum Steak. Die erdigen Aromen der Pilze ergänzen das Fleisch perfekt.
Mit Rotwein-Reduktion
Anstelle der Balsamico-Reduktion kannst du auch eine Rotwein-Reduktion zubereiten. Reduziere 100ml trockenen Rotwein mit einer Schalotte und einem Rosmarinzweig auf etwa 40ml und montiere die Sauce mit einem Stück kalter Butter.
Pfannengebraten
Wenn kein Grill zur Verfügung steht, kannst du die Steaks auch in einer heißen gusseisernen Pfanne braten. Erhitze die Pfanne stark, gib etwas Öl hinein und brate die Steaks von jeder Seite 3-4 Minuten. Füge zum Schluss einen Esslöffel Butter und einen Rosmarinzweig hinzu.
Nährwertinformationen (pro Portion)
Genussmoment
Das gegrillte Entrecôte mit Balsamico-Reduktion und Rucola ist ein perfektes Beispiel dafür, wie einfach ein hochwertiges Restaurantgericht zu Hause zubereitet werden kann. Die Qualität des Fleisches und der Zutaten steht hier im Vordergrund – weniger ist oft mehr.
Die süß-säuerliche Balsamico-Reduktion bildet einen wunderbaren Kontrast zum saftigen Fleisch, während der leicht pfeffrige Rucola und der salzige Parmesan das Geschmacksprofil perfekt abrunden. Serviere dazu ein Glas kräftigen Rotwein und genieße ein wirklich besonderes Mahl.
Guten Appetit!